Chương trình đào tạo cao đẳng chính quy – đào tạo nấu ăn

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Mục tiêu đào tạo Kỹ thuật chế biến món ăn

Khóa học học nấu ăn giúp học viên có kiến thức, kỹ năng thực hành cơ bản của một nghề, có khả năng làm việc độc lập và có tính sáng tạo, ứng dụng công nghệ vào công việc; có ý thức kỷ luật, tác phong công nghiệp; có sức khỏe; tạo điều kiện cho học viên tìm việc làm hoặc tự tạo việc làm, hoặc tiếp tục nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ, đáp ứng yêu cầu phát triển kinh tế – xã hội; củng cố quốc phòng, an ninh ở trình độ cao đẳng trong ngành du lịch.

Kiến thức học được trong khóa học nấu ăn:

+ Trình bày được các kiến thức chuyên môn về kinh doanh ăn uống; tổ chức, chế biến các món ăn, các món bánh – món ăn tráng miệng tại các khách sạn, nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn uống;
+ Trình bày được kiến thức về các loại món ăn Việt Nam, Âu, Á; các món bánh – món ăn tráng miệng và kỹ thuật chế biến;
+ Nhận biết được các hình thức phục vụ ăn uống: các bữa ăn thường, các bữa tiệc và ăn tự chọn….;
+ Trình bày được các kiến thức cần thiết cho nghiệp vụ kỹ thuật chế biến món ăn như: văn hóa ẩm thực, thương phẩm và an toàn thực phẩm, sinh lý dinh dưỡng, xây dựng thực đơn…;
+ Trình bày và giải thích được một số yêu cầu về chất lượng, vệ sinh, an toàn trong quá trình chế biến món ăn;
+ Giải thích được các kiến thức cơ bản về quản lý và tổ chức công việc trong  quản trị chế biến món ăn như: quản trị kế hoạch, quản trị quy trình sản xuất chế biến, quản trị nhân lực, quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật, quản trị nguyên vật liệu, quản trị chi phí, quản trị quá trình tiêu thụ và lợi nhuận;
+ Nhận thức và tiếp cận được các kiến thức về quản trị cơ sở kinh doanh ăn uống trong cơ chế thị trường;
+ Giải thích được các thuật ngữ chuyên ngành trong quản trị chế biến món ăn;
+ Các kiến thức bổ trợ nghề nghiệp như: tiếng Anh, tin học, tổng quan du lịch, tâm lí và kỹ năng giao tiếp, môi trường và an ninh – an toàn trong du lịch, tổ chức sự kiện;

Kỹ năng trong khóa học nấu ăn

+ Tổ chức được quá trình chế biến các món ăn, các món bánh – món ăn tráng miệng tại các nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống với các hình thức phục vụ ăn uống đa dạng khác nhau;
+ Thiết kế, điều hành được một ca sản xuất chế biến tại nhà hàng;
+ Lựa chọn và tổ chức triển khai linh hoạt các phương án chế biên theo yêu cầu của khách và thực tế nơi  làm việc;
+ Chế biến được các  món ăn Việt Nam cơ bản, Âu, Á, các món bánh và món ăn tráng miệng ….theo đúng qui trình, đảm bảo giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan và vệ sinh an toàn thực phẩm…;
+ Tính toán, xây dựng được thực đơn các bữa ăn thường, các bữa ăn tiệc và tự chọn….
+ Tổ chức được các hoạt động quản lý và triển khai thực hiện được các hoạt động nghiệp vụ chế biến, giám sát công việc của các bộ phận, khâu;
+ Quản lý, kiểm tra, đánh giá được các chỉ tiêu chất lượng trong quá trình chế biến sản phẩm ăn uống và thực hiện quá trình đánh giá chất lượng tại nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống;
+ Tính toán và định mức chính xác về nhân công, chi phí, trang thiết bị, dụng cụ trên cơ sở điều kiện thực tế của doanh nghiệp đảm bảo chi phí sản xuất thấp nhất và đạt hiệu quả cao;
+ Giám sát việc thực hiện các biện pháp vệ sinh, an ninh, an toàn và phòng chống cháy nổ trong quá trình chế biến sản phẩm ăn uống;
+ Giải quyết được các tình huống phát sinh trong thời gian làm việc;
+ Sử dụng tốt phần mềm về quản lý tài sản, hàng hóa, về hóa đơn mua hàng;
+ Làm việc độc lập, làm việc theo nhóm và ứng dụng kỹ thuật, công nghệ vào công việc;
+ Đào tạo, bồi dưỡng, hướng dẫn, kèm cặp kỹ năng nghề cho nhân viên có bậc thợ thấp hơn;
+ Tìm và tự tạo việc làm hoặc tiếp tục học lên trình độ cao hơn sau khi tốt nghiệp.

Năng lực tự chủ và trách nhiệm sau khi tham gia học nấu ăn

+ Có khả năng làm việc độc lập, tạo ra việc làm và biết tổ chức làm việc theo nhóm;
+ Có khả năng tự học tập, nghiên cứu, hoặc học lên trình độ cao hơn để hoàn thành tốt nhiệm vụ thuộc phạm vi nghề nghiệp của mình.
+ Có khả năng tiếp nhận, ghi chép và chuyển thông tin theo yêu cầu của nghề được đào tạo;
+ Biết được yêu cầu, tiêu chuẩn, kết quả đối với các vị trí công việc;
+ Có khả năng tổ chức, thực hiện các nhiệm vụ và chịu trách nhiệm đối với kết quả công việc của mình;
+ Có khả năng tìm việc làm, hoặc tiếp tục học lên trình độ cao hơn.
+ Phối hợp được nhóm với các công nhân Sơ cấp và Trung cấp khác để hoàn thành công việc chuyên môn; đồng thời có năng lực làm việc độc lập, tự chịu trách nhiệm.

Việc làm sau khi tốt nghiệp khóa học nấu ăn

Sau khi tốt nghiệp khóa học nấu ăn nhà trường cam kết 100% sinh viên có việc làm ngay. Ngoài ra học viên có thể đảm đương được các vị trí từ nhân viên sơ chế, nhân viên chế biến trực tiếp, thợ nấu chính, và các công việc khác trong nhà bếp, có cơ hội trở thành ca trưởng, ca phó đến tổ trưởng các tổ (sơ chế, cắt thái, sa lát, sốt, súp, bánh và món ăn tráng miệng…) quản lý chế biến… trong nhà bếp tuỳ theo khả năng cá nhân và yêu cầu của công việc cụ thể.

Nội dung chương trình khóa học nấu ăn hệ cao đẳng

* Môn học, Module chung: Chính trị ; Pháp luật; Giáo dục thể chất; Giáo dục quốc phòng; Tin học; Ngoại ngữ
* Môn học, Module cơ sở

• Tổng quan du lịch và khách sạn
• Tâm lý và kỹ năng giao tiếp ứng xử với khách du lịch
• Tin học ứng dụng trong kinh doanh
• Quản lý chất lượng
• Thống kê kinh doanh

* Môn học, Module chuyên môn

• Tiếng Anh chuyên ngành
• Quản trị tác nghiệp
• Thương phẩm và an toàn thực phẩm
• Sinh lý dinh dưỡng
• Hạch toán định mức
• Chế biến món ăn
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Thực hành chế biến món ăn tại cơ sở
• Môi trường và an ninh – an toàn trong du lịch
• Nghiệp vụ thanh toán
• Marketing du lịch
• Văn hoá ẩm thực
• Xây dựng thực đơn
• Chế biến bánh và món ăn tráng miệng
• Kỹ thuật pha chế đồ uống
• Kỹ thuật cắt tỉa, trang trí

Thời gian tiếp nhận hồ sơ tuyển sinh

+ Nhà trường liên tục tiếp nhận hồ sơ đến khi đủ chỉ tiêu.

Hồ sơ xét tuyển gồm có (các giấy tờ bản sao có công chứng)

–  Phiếu đăng ký dự tuyển
–  Hồ sơ học sinh – sinh viên
–  bằng tốt nghiệp hoặc giấy chứng nhận tốt nghiệp THPT.
–  Học bạ THPT
–  Giấy khai sinh
– Giấy khám sức khỏe
– Chứng minh thư nhân dân (Hoặc căn cước công dân)
– Ảnh 4×6 (4 cái); 3×4 (2 cái)

Học phí và các khoản nộp khi nhập học:

– Học phí:  6.000.000 đ/ 1 học kỳ
– Các khoản phụ phí: 300.000đ/ 1 học kỳ (Bao gồm: tiền hỗ trợ cơ sở vật chất: 200.000đ; tiền vệ sinh, nước uống, an ninh: 100.000đ); Bảo hiểm y tế: Thu theo quy định của nhà nước.

Quyền lợi của sinh viên khi theo học tại trường.

– Sinh viên được học tập trong môi trường đa văn hóa, hiện đại, thân thiện.
– Sinh viên được miễn phí sử dụng các dịch vụ như: Sân bóng đá; sân bóng rổ; sân tennis; phòng tập GYM; sân tập Golf.
– Sinh viên được ở trong ký túc xá đầy đủ tiện nghi như Điều hòa, nóng lạnh, quạt, vv….
– Nhà trường cam kết 100% Sinh viên khi tốt nghiệp ra trường sẽ được giới thiệu việc làm tại các doanh nghiệp trong nước và doanh nghiệp nước ngoài.
– Con em thương binh, gia đình chính sách, gia đình có hoàn cảnh khó khăn, vv… được miễn giảm học phí theo quy định của nhà nước.
– Sinh viên có nhu cầu tham gia chương trình du học (Hàn, Nhật, Đài Loan, vv.. ) sẽ được nhà trường giới thiệu trường và làm hồ sơ miễn phí.

---